Campeonato de Baristas

Como é tradicional, o USBC (United States Barista Championship) acontenceu, este ano, em Long Beach.
Foram quase 50 competidores.

A grande campeã foi a barista Heather Perry, da Coffee Klatch, de San Dimas, CA, que representará seu país no concurso mundial que acontecerá em Tokyo no início de agosto próximo.
Em 15 minutos, como regra da competição, o barista deve fazer 3 preparos na seguinte sequência: espresso, cappuccino e uma bebida derivada de café de livre criação.
São verificados aspectos como consistência e coloração do creme, no caso do espresso. Para o cappuccino, obviamente a vaporização do leite recebe a maior atenção.

http://coffeetraveler.net/page/2/

Borra de café torna-se uma nova arma contra o mosquito

Durante uma pesquisa para uma dissertação de mestrado,uma cientista, descobriu que a borra de café produz efeito que bloqueia a postura e o desenvolvimento dos ovos do Aedes Aegypti.
O único trabalho é o de colocar a borra nas plantas. Conforme explica a bióloga, 500 miligramas de cafeína da borra do café por mililitro de água bloqueia o desenvolvimento da larva e reduz o tempo de vida dos mosquitos adultos.
No seu estudo demonstrou que a cafeína de borra de café altera as enzimas esterases, responsáveis por processos fisiológicos fundamentais como o metabolismo hormonal e da reprodução, podendo ser essa a causa dos efeitos verificados sobre a larva e o inseto adulto.

Para saber mais acerca deste assunto, consulte em :

http://www.clicerechim.com.br/16-05-2007-legislativo-01.htm

Café e crianças: café com leite é a bebida natural mais adequada para crianças

Enquanto que o preconceito contra o café faz com que as crianças tomem pouco ou mesmo não tomem café diariamente, puro ou com leite, o mesmo não acontece com outras bebidas. Na atualidade tomar refrigerantes ou sucos artificiais para saciar a sede é um hábito diário de quase todas as crianças, em lugar de um simples copo de água.

Estudos recentes feitos por médicos ingleses detectaram que o consumo exagerado de refrigerantes por adolescentes não apenas ajuda a destruir os dentes, mas pode provocar problemas de comportamento e afectar o crescimento. E cerca de 1/3 das crianças americanas são obesas graças ao consumo de bebidas e alimentos artificiais, incluindo refrigerantes. E ao mesmo tempo, as crianças são erroneamente educadas de que o consumo de café pode ser prejudicial para a saúde.

Pois o café pode ajudar as crianças, adolescentes e jovens nas escolas. O consumo moderado e diário de café, ao estimular o sistema de vigília, atenção e concentração, pode ajudar no aprendizado escolar. E para tal basta que o café seja tomado pela manhã - com ou sem leite - e na merenda escolar, depois do café da manhã, seguindo-se um café no lanche da tarde. A humanidade escolheu o café como bebida diurna porque ele estimula o sistema de vigília do cérebro humano, mantendo-o mais acordado.

O consumo diário e moderado de café torna o cérebro mais atento e capaz de suas atividades intelectuais, diminui a incidência de apatia e depressão e estimula a memória, atenção e concentração, melhorando a atividade intelectual normal.

http://www.abic.com.br/

Café pode proteger contra a diabetes em adultos

O café, especialmente o descafeinado, parece oferecer protecção contra diabetes iniciada na vida adulta, informou um estudo da Universidade de Minnesota, Estados Unidos. O que causa o aparente efeito não está claro, mas é possível que os minerais e os compotos químicos vegetais não nutritivos, que são abundantes no grão de café, afectem favoravelmente os níveis de açúcar do sangue ou protejam o pâncreas de stresse. As descobertas, publicadas no Archives of Internal Medicine, foram baseadas num estudo com mais de 28 mil mulheres, de Iowa, na fase de pós-menopausa, as quais foram acompanhadas por 11 anos. Um estudo feito anteriormente na Finlândia, país que tem o maior consumo de café do mundo, mostrou que homens e mulheres que consumiam 10 ou mais xícaras de café por dia tinham um risco menor de diabetes adulto, apesar de o café descafeinado não ser muito consumido neste país. O mesmo achado também foi encontrado em outros estudos, tanto na Holanda quanto nos próprios EUA que mostraram reduções de até 50% no risco de desenvolver diabetes em quem tomava café regularmente, independentemente de ser descafeinado ou não.

Aloe vera na borra do café?!?

A descoberta foi feita no Departamento de Química da Universidade de Aveiro. O café, e as suas borras, têm as mesmas moléculas do Aloé Vera, ou seja, produzem o mesmo efeito de estimulação do sistema imunitário.
Com esta investigação, verifica-se que um resíduo que normalmente vai parar ao lixo pode ser aproveitado, retirando as galactomananas das borras e aplicá-las como aditivos alimentares, por exemplo em flocos de cereais, bolachas ou ainda em fármacos. Estas moléculas estimulam o sistema imunitário, contra infecções, por exemplo, através da activação dos glóbulos brancos.
Ingerir alimentos com estes aditivos «dá robustez e defesas contra as doenças», segundo os investigadores. São polisacarídeos - compostos que sobrevivem ao processo de torra do café - como tem a planta Aloé Vera que se têm revelado elementos naturais bio-activos. Ingeridos, passam para o estômago e, a seguir, ao nível do intestino, podem ter actividade de estimulação dos glóbulos brancos».
A tese que coordena encontra-se na fase de conhecer e modificar para se assemelharem às moléculas da bebida, saber o tipo de estruturas químicas que tem esse efeito, um processo «quimicamente fácil», segundo disse ao Diário de Aveiro.

Fonte: Diário de Aveiro on-line

Café e composição química: O café não é só cafeína

A maioria das pessoas que tomam café diariamente ignoram quais as substâncias que estão presentes no café e pensam que o café contém apenas ou principalmente cafeína.Grande engano!

O café possui apenas 1 a 2,5 % de cafeína e diversas outras substâncias em maior quantidade. E estas outras substâncias podem até ser mais importantes do que a cafeína para o organismo humano.
O grão de café (café verde) possui além de uma grande variedade de minerais como potássio (K), magnésio (Mg), cálcio (Ca), sódio (Na), ferro (Fe), entre muitos outros; aminoácidos como alanina, asparagina, cisteína, ácido glutâmico, glicina, histidina, etc; e açúcares como sucrose, glicose, frutose, arabinose, galactose e polissacarídeos.

Adicionalmente o café também possui uma vitamina do complexo B e, em maior quantidade que os demais componentes.

Mas apenas a cafeína é termo-estável, isto é, não é destruída com a torrefação excessiva. As demais substâncias, como aminoácidos, açúcares, lipídeos, niacina e os ácidos clorogênicos, são preservadas, formadas ou mesmo destruídas durante o processo de torra.

http://www.abic.com.br/cafe_composicao.html

Café ajuda a reduzir a perda de memória

Um efeito do café, recentemente descoberto, pode levar a prevenir a perda de memória que ocorre com o avanço da idade. Pesquisadores da Universidade de Birmingham, no Reino Unido, descobriram que a cafeína presente no café forte altera a actividade eléctrica do cérebro.Estimulando os ritmos gama, produzidos por uma excitação sincronizada das células nervosas 40 vezes por segundo, a cafeína auxilia na memória e no aprendizado.O pesquisador Martin Vreugdenhil disse que pesquisas mostram que a cafeína aumenta a vigilância, a actividade cortical e acelera o processamento de informações. A pesquisa, que envolveu testes do efeito da cafeína em neurónios de ratos de laboratório, foi apresentada na, recém-realizada, reunião anual da Physiological Society da University College London.Vreugdenhil disse que beber café regularmente pode aumentar os ritmos gama até três vezes devido à forma como a cafeína é concentrada no cérebro.

http://www.cafepoint.com.br/?actA=7&areaID=26&secaoID=67&noticiaID=330